부산식당청소 주방청소 후 식당바닥 화구 버너 청소는 상가 식당위생검열을 위해 서비스로..

부산식당청소
주방청소 후 식당바닥 화구 버너 청소는
상가 식당위생검열을 위해 서비스로..

더위가 조금 가려는 듯 부산쪽은 오늘 비가 오면서 조금은 선선해 

졌습니다.

여름이면 식자재들이 빨리 상하고

벌레 세균또한 활동이 왕성한 계절입니다.

식당청소 종류 중 유독 힘든 쪽이 고기를 다루고 튀김을 하는 업종인데

이유는 기름과 색소가 많이 사용하기 때문인 것 같습니다.

3대 째 족발만을 고집하는 유명한 식당인데

주방청소만 하기를 원하셔서

작업 전 확인을 해 보았습니다. 

식당청소 전

족발을 잘라서 포장해 주는 부근의 유리창은 

고기의 살점과 향로가 섞인 기름으로 오염이 되어있는 상태입니다.

홀의 벽과 장식물 바닥 또한 족발 전문점 답게 그 향과 기름이 많이 베어

있었구요

주방은 부지런하게 청결유지가 잘되어있는 것 같았으나

일반인들이 하기 힘든 

후드속이나 버너 (화구) 손이 닫기 힘든

벽면에는 기름이 많이 있었습니다.

가스버너(화구)의 경우는 7개의 화구 중 제대로 된 것은 2개뿐

나머지는 향로 찌꺼기와 물엿 그리고 기름으로 반 이상이 막혀있는 상태였습니다.

이럴경우는 일반적인 화구청소로는 힘이들며

일반 화구청소하시는 분들처럼 토우치로 열을 가하여 처리하면

더욱 타들어가 돌처럼 변하면서 가스구멍을 더 막게 됩니다.

30% 이상의 가스절감을 가져올 수 있는 가스버너 (화구)청소가

역효과를 가져다 줍니다.

이 식당후드의 경우 이 사진처럼 검게 그을린 경우에는

기름과 함께 향료가 많이 섞여있어

열에 의해 같이 타기 때문에 약품처리로 처리가 되지 않으며

일일이 수작업으로 벆겨내야 합니다.

또한 오래 사용하다보니 오염과 함께 일부 파손이 되어 있어

잘못 분해하여 청소하면

식당주방기구를 못쓰게 되는 경우가 있으니 조심하여야 합니다.

주방청소 후

조기기구를 모두 밖으로 빼어내어 조리기구 움직여가며

앞 뒤 위 아래 다 녹까지 제가를 하고

다시 원위치를 하였습니다.

후드 내부에 검게 그을린 기름까지 모두 약품으로 처리하고

음식을 사용하는 곳이기 때문에

중화제로 린스를 깨끗한 물로 마지막 처리를 하였습니다.

식당 주방에 사용되는 전기 제품들은 대부분 가열 냉각 등 온도 조절을 위해

공기 순환 장치를 가지고 있다보니

공기순환부 쪽으로 주방 특유의 기름과 오염물질로 청소를 힘들게 합니다.

그냥 물로 씻으면 전기재품의 고장을 가지고 오기 때문에

일일히 분해하여 청소하여야 합니다.

가스버너(화구) 는 기름과 향료 식자재가 같이 섞여서 열에의해 변형되어 있는

상태이기 때문에 가스 공기조절벨브 쪽과 화구와 본체 연결구

그리고 전체적인 청소가 필요한 곳입니다.

또한 구조를 모르고 분해하였다가는 가스누출로 인한

재앙을 가져올 수 있는 곳이므로

충분히 지식을 접한 후 청소에 임해야 합니다.

식당 후드의 종류는 엄청나게 많습니다. 재질 또한 여러가지 이고

그러다 보니 환풍구조 또한 여러가지 입니다.

하지만

식당후드청소의 목적은 기름이나 이물질이

음식 조리중에 떨어지지 않게 하는 것이 목적이므로

구조에 따라 더욱 세심히 살펴서

혹여나 시간이 지나더라도 기름떨어질 수 있는 부분은

식당주의 이야기가 없더라도 부분적으로

마무리 처리를 해주거나 작업 후에 관리자에게 꼭 말을 해 주어야 합니다.

일부 많은 음식물이 넘치는 가스버너(화구) 쪽은 장판을로 해 놓았으나

열에 의해 다 타서 때와 함께 있는 것을

최대한 걷어내고 청소를 한 부분입니다.

이렇게 청소를 해주지 않으면 음식물 찌꺼기와 수분이 섞여

주방 전체에 하수구 냄새를 만들어 냅니다.

만일 식당위생검열이 나오면 경고에서 끝이 나지 않으며

최고 벌금에 시정명령을 받게 됩니다.

가스버너(화구)는 모두 분해를 하여

모든 기름 음식 탄 것을 걷어내고 막혀있는 구멍을 뚫은 후

화구 내부의 녹까지 제거를 한 후

제결합하고 테스트를 거칩니다.

이 때 전 화구에서 불꽃이 나와야 하면 세기가 일정해야하고

모두 파란불이어야 합니다. (빨간불은 불완전 연소 때문)

그렇지 않으면 화구청소가 제대로 된 것이 아니죠

이틀 작업 계획이었던 이 작업은 주방청소를 마치고

확인 작업을 하기 위해 전체를 둘러보다 보니 

식당바닥과 구석 일부, 유리 등이 눈에 거슬려서

시간도 별로 많이 들지 않는 작업이므로

서비스로 하여 드렸습니다.

작업 후 시간이 남은 것도 있지만

얼마전

한 중국식당이 위생검열로 천만원의 벌금을 받고 시정처리 때문에

청소작업을 한 기억 때문이었지요

시청의 식당위생검열은

허가증, 검사증, 재품유통기한, 성분표기

직원복장

주방청결 식품보관상태 화구청소상태 잔반처리 위생상태등

제가 아는 것만

코에 걸면 코걸이 귀에 걸면 귀거리와 같습니다.

그러기 때문에 위생검열이 왔을 때 시각적 청결도가 중요합니다.

첫눈에 깨끗해 보이면 모든 것이 깨끗해 보이거든요

그래서 바닥에 기름이 많아 약품처리 후 물로 세척하여고

냉장고와 음료수 보관함도 청소를 하여드렸습니다.

유리는 전부 닦으면 시간도 시간이지만

그렇게 되면 식당 전체청소가 되어버리기 때문에

다른 분들도 그렇게 해달라고 할까봐

눈에 제일 많이 들어오는 현관과 진열창만을 청소해 드렸구요

제 생각이지만

몇백군데의 식당을 청소한 경험으로 볼 때

아마도 식당위생검열 정도는 별문제 없을것 같네요

아~ 그리고 보니 쥐잡는 여러 도구들이 있어 구석에 몇개 정도 구석에

놓아두면 좋은데 말씀을 못렸네요 (식품공장 같은 곳은 곳 확인하거든요)